Köchin/Koch

“Das Auge isst mit” und “Liebe geht durch den Magen” sind Sprichwörter, die Sie leben? Sie mögen es, zu planen, aber wollen trotzdem mit anpacken? Dann könnte eine Ausbildung zur/m Köchin/Koch genau nach Ihrem Geschmack sein! Lernen Sie, wie Sie Speisen so zubereiten, dass unseren Gästen das Wasser im Mund zusammenläuft und lernen Sie das Kochen als Kunst und Handwerk kennen.

Inhalte der Ausbildung

Die Ausbildung zur/m Köchin/Koch ist sehr vielfältig und dreht sich rund um die fachgerechte Zubereitung leckerer Speisen. Dabei werden Sie zuerst wichtige theoretische Grundlagen zur Nahrungsmittel- und Getränkekunde, Lebensmittellagerung, zu Hygienebestimmungen, Umweltschutz und zur kompetenten Beratung der Gäste lernen. Diese wenden Sie dann folgend praktisch bei uns in Küche, Service, Restaurant und Lager an. Ihre Arbeit beginnt dabei bereits mit der vorausschauenden Planung der Einkäufe von Lebensmitteln, die benötigt werden. Dabei sollte Sie auf Regionalität achten und die erforderlichen Mengen nicht nur berechnen, sondern auch bestellen. Außerdem ist Ihre Kreativität gefragt, wenn es darum geht, immer wieder verschiedene und abwechslungsreiche Speisekarten zu gestalten und eine leckere Auswahl für unsere Gäste zusammenzustellen. Nach der Vorbereitung der Zutaten für das entsprechende Menü dürfen Sie dann loslegen und braten, backen, kochen und frittieren: Ob Suppen, Soßen, Beilagen, Hauptgerichte oder Desserts – im Laufe Ihrer Kochausbildung lernen Sie, wie Sie all das zubereiten, ansprechend anrichten und den Gästen präsentieren. Hinterher sind Sie natürlich auch dafür verantwortlich, den Bereich, in dem sie gearbeitet haben, hygienisch und sauber zu hinterlassen. Außerdem werden Sie regelmäßig das Lager kontrollieren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten immer hochwertig und haltbar sind. Gegen Ende Ihrer Ausbildung dürfen Sie all diese Tätigkeiten dann nicht nur im täglichen Bedarf, sondern auch bei Festessen zu besonderen Anlässen und Events einsetzen.

Ablauf der Ausbildung

Die Ausbildung zur/m Köchin/Koch dauert in der Regel drei Jahre und erfolgt dual. Das bedeutet, dass Sie entweder ein bis zwei Tage pro Woche in der Berufsschule sind oder über einen längeren Zeitraum Blockunterricht haben. Hier lernen Sie wichtige theoretische Grundlagen für den Alltag als Koch/Köchin kennen, wie beispielsweise Vorschriften zu Umweltschutz, Hygiene, Arbeitssicherheit sowie dem richtigen Umgang mit Gästen, Lebensmitteln und Arbeitsgeräten. In den Praxisphasen wenden Sie das Gelernte dann direkt bei uns im Hotel an, kümmern sich um die Bestellung und Lagerung der Lebensmittel, bereiten vielfältige Gerichte zu und beraten die Gäste.

Bei einer Zwischenprüfung dürfen Sie nach dem ersten Ausbildungsjahr Ihr Können beweisen. In maximal drei Stunden werden Sie alle Arbeitsschritte zur Zubereitung eines vorgegebenen Gerichts planen, durchführen und dieses anschließend präsentieren.
In der Abschlussprüfung zum Ende Ihrer Kochausbildung werden im theoretischen Teil zunächst Ihre Kenntnisse in den Bereichen Technologie, Warenwirtschaft und Sozialkunde abgefragt. Bei der circa sechsstündigen praktischen Prüfung dürfen Sie sich anhand vorgegebener Zutaten ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen überlegen und dieses anschließend zubereiten, wobei auf alle theoretischen Grundlagen geachtet werden muss. Die Gerichte sollen außerdem schön angerichtet werden und in einem gastorientierten Gespräch präsentiert werden.

Voraussetzungen

Um eine Ausbildung zur/m Koch/Köchin beginnen zu können, sollten Sie mindestens einen Hauptschulabschluss haben. Viel Neugier, Lernbereitschaft und Kreativität sind auch wichtig, damit Sie sich immer neue, abwechslungsreiche Gerichte ausdenken und zubereiten können. Besonders im Umgang mit Lebensmitteln sind Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein unerlässlich. Trotzdem müssen Sie bei aller Genauigkeit auch schnell arbeiten können, wenn es einmal irgendwo brennt. In der Küche geht es oftmals etwas laut und stressig zu. Sie sollten daher belastbar sein und ein gutes Durchhaltevermögen und Organisationstalent besitzen, damit Sie auch bei der Sache bleiben, wenn einmal etwas schiefgehen sollte. Uns ist ein offenes und respektvolles Miteinander sehr wichtig und besonders in Stresssituationen ist der Zusammenhalt unter den KollegInnen gefragt. Daher sollten auch Sie unbedingt ein Teamplayer sein. Weil unsere Hotelgäste auch am Wochenende und an Feiertagen nur ungern auf Ihre leckeren Kreationen verzichten möchten, sollten Sie darüber hinaus so flexibel sein, auch außerhalb der gängigen Werktage zu arbeiten.